МРНТИ 65.59.19, 34.27.49                                                                         №1 (2020г.)

Скачать статью

Умиралиева Л.Б., Чижаева А.В.,  Велямов М.Т.,  Велямов   Ш.М.

Представлены результаты исследования санитарного состояния холодильных камер мясокомбинатов и образцов хранящегося в них мяса говядины. Создана модельная коллекция изолятов микробной флоры холодильного оборудования для разработки метода повышения сроков качественного и безопасного хранения мяса и мясных изделий. Поверхностная микрофлора мяса при хранении в охлажденном состоянии зависит от санитарного состояния холодильного оборудования.
Ключевые слова: санитарное состояние, холодильное оборудование, смывы, мясо, мясные изделия, плесневые грибы, бактерии.