Важность процесса ферментации верблюжьего молока и его влияние на организм человека (на казахском языке)

PDF файл (Скачать)

МРНТИ 65.63.03
N2-2025
https://doi.org/10.53939/1560-5655_2025_2_57

Болат Ж.М., Ахметсадыкова Ш.Н.

Аннотация. В данной статье рассматривается важность процесса фермен-
тации верблюжьего молока и его влияние на организм человека. Фермента-
ция способствует образованию биологически активных веществ, улучшает
качество готового продукта и повышает его натуральную ценность. В статье
представлены уникальный состав верблюжьего молока, полезные свойства,
возникающие в процессе его ферментации, а также пищевые и лечебные
свойства шубата. Верблюжье молоко улучшает работу желудочно-кишечного
тракта, укрепляет иммунитет, способствует очищению от токсинов и содер-
жит множество полезных микроэлементов и пробиотиков. Процесс фермен-
тации верблюжьего молока увеличивает биологическую ценность шубата,
поскольку в его составе образуются органические кислоты, ферменты и ан-
тиоксиданты, что делает этот напиток полезным для организма.
Ключевые слова: верблюжье молоко, шубат, процесс ферментации, молоч-
нокислые бактерии, ферментация.

Список литературы / References
1 Benkerroum N. (2013). Traditional fermented foods of North African countries:
technology and food safety challenges with regard to microbiological risks.
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 12(1), 54-89.
2 Kebede A., Dubey B., & Forslund A. (2021). Fermented camel milk and its health
benefits: A review. International Dairy Journal, 114, 104944.
3 Konuspayeva G., Faye B., & Loiseau G. (2009). The composition of camel milk:
A meta-analysis of the literature data. Journal of Food Composition and Analysis,
22(2), 95-101.
4 Wagdy M., et al. (2022). “Health benefits and therapeutic potentials of camel
milk and its fermented products.” Functional Foods in Health and Disease, 12(8),
242-253.
5 Aref A., et al. (2015). “Camel milk as a functional food: An overview.” Journal of
Dairy Research, 82(3), 298-305.
6 Iqbal T. et al. Medicinal and Nutritional Potential of Camel Milk: A Comprehensive
Overview.
7 Dhahir N. et al. Camel Milk Composition and Microbial Reduction with Different
Pasteurization Methods //American Journal of Food Science and Technology. –
2021. – Т. 9. – №. 4. – С. 134-141.
8 Lund A. K. et al. 9. Effect of heating on shelf life and sensory characteristics of
camel milk //Pure and Applied Biology (PAB). – 2020. – Т. 9. – №. 1. – С. 74-79.
9 Shori A. B. Comparative Analysis of Lactobacillus Starter Cultures in Fermented
Camel Milk: Effects on Viability, Antioxidant Properties, and Sensory Characteristics
//Foods. – 2024. – Т. 13. – №. 22. – С. 3711.
10 Abdukhakimov A., et al. (2021). “The Role of Camel Milk in the Nutritional and
Therapeutic Aspects for Human Health.” International Journal of Dairy Science
and Technology. This study discusses the biochemical properties of camel milk,
including its proteins, vitamins, and therapeutic benefits, such as its support for the
immune system and digestive health.
11 Ahmed M., et al. (2018). “Nutritional and Health Benefits of Camel Milk and
Shubat.” Journal of Food Science and Technology. This article highlights the
nutritional content of Shubat and its therapeutic properties, particularly in managing
conditions such as lactose intolerance, respiratory diseases, and detoxification.
12 Tulaeva A. B., et al. (2020). “Health Benefits of Camel Milk Fermentation
Products.” Kazan University Medical Journal. The study elaborates on how
fermentation processes in Shubat contribute to the formation of probiotics and
bioactive compounds, enhancing its digestive and immune benefits.

Авторлар туралы мәліметттер
Болат Жансая Мейірханқызы – «Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі және са-
пасы” кафедрасының магистранты, Алматы технологиялық университеті,
Алматы қ., Қазақстан, zhansaya.bolat.01@bk.ru
Ахметсадыкова Шынар Нурлановна – PhD, “Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі
және сапасы” кафедрасының ассистент-профессоры, Алматы технология-
лық университеті, Алматы қ., Қазақстан, shynar.akhmetsadykova0@gmail.com

Сведения об авторах
Болат Жансая Мейрханкызы – магистрант кафедры «Безопасность и ка-
чество пищевых продуктов», Алматинский технологический университет,
г. Алматы, Казахстан, zhansaya.bolat.01@bk.ru
Ахметсадыкова Шынар Нурлановна – PhD, ассистент-профессор кафедры
«Безопасность и качество пищевых продуктов», Алматинский технологичес-
кий университет, г. Алматы, Казахстан, shynar.akhmetsadykova0@gmail.com

Information about the authors
Bolat Zhansaya Meirkhankyzy – Master’s student at the Department of «Food
Safety and Quality», Almaty Technological University, Almaty с., Kazakhstan,
zhansaya.bolat.01@bk.ru
Akhmetsadykova Shynar Nurlanovna – PhD, Assistant Professor at the
Department of «Food Safety and Quality», Almaty Technological University,
Almaty с., Kazakhstan, shynar.akhmetsadykova0@gmail.com