Функционалды тарауға байланысты май базалары

PDF файл (Жүктеу)

https://doi.org/10.53939/15605655/2021_3_173

Альжаксина Н.Е., Байгенжинов К.А., Есимова Ж.А., Байкенов А.О., Коптлеуова Т.М., Елеукенова К.А.

Түйіндеме. Мақалада қазіргі адамның липидтерге және олардың құрылымдық компоненттеріне физиологиялық қажеттіліктерінің нормаларын ескере отырып, теңдестірілген май базасын құру аспектілері қарастырылады. Әр түрлі май қышқылдары тобы мен модификацияланған майлардың табиғи майларының құрамына талдау жүргізілді. Полиқанықпаған май қышқылдарының мөлшері 10-15% құрайды, ал ω6/ω3 май қышқылдарының қатынасы 10: 1 құрайды, бұл сау адамның қалыпты қажеттілігіне сәйкес келеді. Оңтайлы коэффициентті реттеу кезінде сол немесе басқа эфир қышқылын тұтынуға медико-биологиялық талаптарды ғана емес, сонымен қатар өндірілетін өнімнің құрылымдық және реологиялық сипаттамаларын да ескеру қажет. Майлы негіздердің, табиғи және модификацияланған өсімдік майлары мен майларының балансы туралы деректер функционалды майлы өнімдердің тұтынушылық қасиеттерін қамтамасыз етеді.

Түйінді сөздер: теңдестірілген май негіздері, спредтер, функционалды мақсаты, май қышқылдарының құрамы, полиқанықпаған май қышқылдары.

Әдебиеттер /References

1 Mustafaev S.K., Efimenko S.G., Kalienko E.A., Sonina D.V. Influence of the conditions of pressing flax seeds on the yield and quality of oil // Polythematic network scientific journal of the Kuban State Agrarian University. Krasnodar: KubGAU. – 2014. №100 (06).
2 Functional foods. Introduction to technology [Text] / ed. A.A. Kochetkova. – M.: DeLi Print, 2009. – 288 p.
3 Tabakaeva O.V. Functional emulsion products of a new generation [Text] / О.V. Tabakaeva // Oil and fat industry. – 2007. – №3. – P.17-18.
4 Analysis of fatty acid composition of rapeseed oil / A.N. Ostrikov [et al.] // Oil and fat industry. – 2016. – №6. – P. 18-21.
5 Perkovets M.V. Low fat spreads for functional purposes [Text] / M. In Perkovets // Oils and fats. – 2007. – №5. – P. 8-9.
6 Vyshemirsky, F.A. Aspects of the production of spreads in Russia [Text] / F. A. Vyshemirsky // Cheese making and butter making. – 2008. – №3. – P. 15-16.
7 Shikov A.N., Makarov V.G., Ryzhenkov V.E. Vegetable oils and oil extracts: technology, standardization and properties. M.: Russian doctor, 2004. – 264p.
8 Mustafaev S.K., Efimenko S.G., Moruzhenko E.A. Influence of peculiarities of new breeding flax varieties on oil quality indicators in seeds during storage // Polythematic network electronic scientific journal of the Kuban State Agrarian University. Krasnodar: KubGAU. – 2014. – №03 (097).

Авторлар туралы мәліметтер
АЛЖАКСИНА НАЗЫМ ЕРБОЛҚЫЗЫ – PhD докторы, Қазақ тағам және проза өнеркәсібі ғылыми-зерттеу институты, Астана филиалы, Нұр-Сұлтан қ., Қазақстан e-mail: nazjomka@mail.ru
БАЙГЕНЖИНОВ ҚАДЫРБЕК АСЛАНБЕКҰЛЫ – техника ғылымдарының магистрі, Қазақ ғылыми-зерттеу институты, Азық-түлік және прозалар өнеркәсібі ғылыми-зерттеу институты. Өнеркәсіп, Астана филиалы, Нұр-Сұлтан қ., Қазақстан e-mail: baigenzhinov@inbox.ru
ЕСІМОВА ЖАЗИРА АМАНГЕЛДІҚЫЗЫ – техника және технология магистрі, Қазақ тамақ және тағамдық өңдеу өнеркәсібі ғылыми-зерттеу институты, Астана филиалы, Нұр-Сұлтан қ., Қазақстан e-mail: z.yessimova@rpf.kz
БАЙКЕНОВ ӘЛІБЕК ӨМІРСЕРІҚҰЛЫ – техника және технология магистрі, Қазақ тамақ және проза өнеркәсібі ғылыми-зерттеу институты, Астана филиалы, Нұр-Сұлтан қ., Қазақстан e-mail: alibek_89_89@mail.ru
КӨПТЛЕУОВА ТОЛҚЫН МАХМЕТҚЫЗЫ – техника және технология магистрі, Қазақ тамақ және проза өнеркәсібі ғылыми-зерттеу институты, Астана филиалы, Нұр-Сұлтан қ., Қазақстан e-mail: koptleuovat@bk.ru
ЕЛЕУКЕНОВА ҚАМАРСҰЛУ АҒИМЕДУЛЛИҚЫЗЫ – техника ғылымдарының кандидаты, Қазақ ғылыми-зерттеу институты. Азық-түлік және өңдеу өнеркәсібі, Астана филиалы, Нұр-Сұлтан қ., Қазақстан e-mail: kamarsulu70@mail.ru

Сведения об авторах
АЛЬЖАКСИНА НАЗЫМ ЕРБОЛОВНА - PhD, Кazakh research Instituteof Food and Prosesings Industry, Astana branch, Nur-Sultan c., Kazakhstan
e-mail: nazjomka@mail.ru
БАЙГЕНЖИНОВ КАДЫРБЕК АСЛАНБЕКОВИЧ - магистр технических наук, Кazakh research Instituteof Food and Prosesings Industry, Astana branch,
Nur-Sultan c., Kazakhstan e-mail: baigenzhinov@inbox.ru
ЕСИМОВА ЖАЗИРА АМАНГЕЛЬДЫКЫЗЫ - магистр техники и технологий, Кazakh research Instituteof Food and Prosesings Industry, Astana branch,
Nur-Sultan c., Kazakhstan e-mail: z.yessimova@rpf.kz
БАЙКЕНОВ АЛИБЕК ӨМІРСЕРІКҰЛЫ - магистр техники и технологий, Кazakh research Instituteof Food and Prosesings Industry, Astana branch,
Nur-Sultan c., Kazakhstan e-mail: alibek_89_89@mail.ru
КОПТЛЕУОВА ТОЛКЫН МАХМЕТОВНА - магистр техники и технологий, Кazakh research Instituteof Food and Prosesings Industry, Astana branch,
Nur-Sultan c., Kazakhstan e-mail: koptleuovat@bk.ru
ЕЛЕУКЕНОВА КАМАРСУЛУ АГИМЕДУЛЛИЕВНА - кандидат технических наук, Кazakh research Instituteof Food and Prosesings Industry, Astana branch,
Nur-Sultan c., Kazakhstan e-mail: kamarsulu70@mail.ru

Information about the authors
ALZHAKSINA NAZYM ERBOLOVNA - PhD, Kazakh research Institute of Food and Prosesings Industry, Astana branch, Nur-Sultan c., Kazakhstan
e-mail: nazjomka@mail.ru
BAIGENZHINOV KADYRBEK ASLANBEKOVICH - Master of Technical Sciences, Kazakh research Institute of Food and Prosesings Industry, Astana branch,
Nur-Sultan c., Kazakhstan e-mail: baigenzhinov@inbox.ru
ESIMOVA ZHAZIRA AMANGELDYKYZY - Master of Engineering and Technology, Kazakh research Institute of Food and Prosesings Industry, Astana branch,
Nur-Sultan c., Kazakhstan e-mail: z.yessimova@rpf.kz
BAIKENOV ALIBEK ӨMIRSERIKULY - Master of Engineering and Technology, Kazakh research Institute of Food and Prosesings Industry, Astana branch,
Nur-Sultan c., Kazakhstan e-mail: alibek_89_89@mail.ru
KOPTLEUOVA TOLKYN MAKHMETOVNA - Master of Engineering and Technology , Kazakh research Institute of Food and Prosesings Industry, Astana branch, Nur-Sultan c., Kazakhstan e-mail: koptleuovat@bk.ru
ELEUKENOVA KAMARSULU AGIMEDULLIEVNA - candidate of technical sciences, Kazakh research Institute of Food and Prosesings Industry, Astana branch, Nur-Sultan c., Kazakhstan e-mail: kamarsulu70@mail.ru