Сбалансированные жировые основы для спредов функционального назначения

PDF файл (Скачать)

https://doi.org/10.53939/15605655/2021_3_173

Альжаксина Н.Е., Байгенжинов К.А., Есимова Ж.А., Байкенов А.О., Коптлеуова Т.М., Елеукенова К.А.

Аннотация. В статье рассмотрены аспекты создания сбалансированных жировых основ с учетом норм физиологических потребностей современного человека в липидах и их структурных компонентах. Проведен анализ жирнокислотного состава природных масел различных жирнокислотных групп и модифицированных жиров. Содержание полиненасыщенных жирных кислот составляет от 10 до 15%, при этом соотношение между ω6/ω3 жирными кислотами составляет 10:1, что соответствует норме потребности здорового человека. При корректировке оптимального соотношения должны быть учтены не только медико-биологические требования по потреблению той или иной эссенциальной кислоты, но и структурно-реологические характеристики вырабатываемого продукта. Представлены данные по сбалансированности жировых основ, природных и модифицированных растительных масел и жиров обеспечивают потребительские свойства функциональных жировых продуктов.

Ключевые слова: сбалансированные жировые основы, спреды, функциональное назначение, жирно-кислотный состав, полиненасыщенные жирные кислоты.

Список литературы/References

1 Mustafaev S.K., Efimenko S.G., Kalienko E.A., Sonina D.V. Influence of the conditions of pressing flax seeds on the yield and quality of oil // Polythematic network scientific journal of the Kuban State Agrarian University. Krasnodar: KubGAU. – 2014. №100 (06).
2 Functional foods. Introduction to technology [Text] / ed. A.A. Kochetkova. – M.: DeLi Print, 2009. – 288 p.
3 Tabakaeva O.V. Functional emulsion products of a new generation [Text] / О.V. Tabakaeva // Oil and fat industry. – 2007. – №3. – P.17-18.
4 Analysis of fatty acid composition of rapeseed oil / A.N. Ostrikov [et al.] // Oil and fat industry. – 2016. – №6. – P. 18-21.
5 Perkovets M.V. Low fat spreads for functional purposes [Text] / M. In Perkovets // Oils and fats. – 2007. – №5. – P. 8-9.
6 Vyshemirsky, F.A. Aspects of the production of spreads in Russia [Text] / F. A. Vyshemirsky // Cheese making and butter making. – 2008. – №3. – P. 15-16.
7 Shikov A.N., Makarov V.G., Ryzhenkov V.E. Vegetable oils and oil extracts: technology, standardization and properties. M.: Russian doctor, 2004. – 264p.
8 Mustafaev S.K., Efimenko S.G., Moruzhenko E.A. Influence of peculiarities of new breeding flax varieties on oil quality indicators in seeds during storage // Polythematic network electronic scientific journal of the Kuban State Agrarian University. Krasnodar: KubGAU. – 2014. – №03 (097).

Авторлар туралы мәліметтер
АЛЖАКСИНА НАЗЫМ ЕРБОЛҚЫЗЫ – PhD докторы, Қазақ тағам және проза өнеркәсібі ғылыми-зерттеу институты, Астана филиалы, Нұр-Сұлтан қ., Қазақстан e-mail: nazjomka@mail.ru
БАЙГЕНЖИНОВ ҚАДЫРБЕК АСЛАНБЕКҰЛЫ – техника ғылымдарының магистрі, Қазақ ғылыми-зерттеу институты, Азық-түлік және прозалар өнеркәсібі ғылыми-зерттеу институты. Өнеркәсіп, Астана филиалы, Нұр-Сұлтан қ., Қазақстан e-mail: baigenzhinov@inbox.ru
ЕСІМОВА ЖАЗИРА АМАНГЕЛДІҚЫЗЫ – техника және технология магистрі, Қазақ тамақ және тағамдық өңдеу өнеркәсібі ғылыми-зерттеу институты, Астана филиалы, Нұр-Сұлтан қ., Қазақстан e-mail: z.yessimova@rpf.kz
БАЙКЕНОВ ӘЛІБЕК ӨМІРСЕРІҚҰЛЫ – техника және технология магистрі, Қазақ тамақ және проза өнеркәсібі ғылыми-зерттеу институты, Астана филиалы, Нұр-Сұлтан қ., Қазақстан e-mail: alibek_89_89@mail.ru
КӨПТЛЕУОВА ТОЛҚЫН МАХМЕТҚЫЗЫ – техника және технология магистрі, Қазақ тамақ және проза өнеркәсібі ғылыми-зерттеу институты, Астана филиалы, Нұр-Сұлтан қ., Қазақстан e-mail: koptleuovat@bk.ru
ЕЛЕУКЕНОВА ҚАМАРСҰЛУ АҒИМЕДУЛЛИҚЫЗЫ – техника ғылымдарының кандидаты, Қазақ ғылыми-зерттеу институты. Азық-түлік және өңдеу өнеркәсібі, Астана филиалы, Нұр-Сұлтан қ., Қазақстан e-mail: kamarsulu70@mail.ru

Сведения об авторах
АЛЬЖАКСИНА НАЗЫМ ЕРБОЛОВНА - PhD, Кazakh research Instituteof Food and Prosesings Industry, Astana branch, Nur-Sultan c., Kazakhstan
e-mail: nazjomka@mail.ru
БАЙГЕНЖИНОВ КАДЫРБЕК АСЛАНБЕКОВИЧ - магистр технических наук, Кazakh research Instituteof Food and Prosesings Industry, Astana branch,
Nur-Sultan c., Kazakhstan e-mail: baigenzhinov@inbox.ru
ЕСИМОВА ЖАЗИРА АМАНГЕЛЬДЫКЫЗЫ - магистр техники и технологий, Кazakh research Instituteof Food and Prosesings Industry, Astana branch,
Nur-Sultan c., Kazakhstan e-mail: z.yessimova@rpf.kz
БАЙКЕНОВ АЛИБЕК ӨМІРСЕРІКҰЛЫ - магистр техники и технологий, Кazakh research Instituteof Food and Prosesings Industry, Astana branch,
Nur-Sultan c., Kazakhstan e-mail: alibek_89_89@mail.ru
КОПТЛЕУОВА ТОЛКЫН МАХМЕТОВНА - магистр техники и технологий, Кazakh research Instituteof Food and Prosesings Industry, Astana branch,
Nur-Sultan c., Kazakhstan e-mail: koptleuovat@bk.ru
ЕЛЕУКЕНОВА КАМАРСУЛУ АГИМЕДУЛЛИЕВНА - кандидат технических наук, Кazakh research Instituteof Food and Prosesings Industry, Astana branch,
Nur-Sultan c., Kazakhstan e-mail: kamarsulu70@mail.ru

Information about the authors
ALZHAKSINA NAZYM ERBOLOVNA - PhD, Kazakh research Institute of Food and Prosesings Industry, Astana branch, Nur-Sultan c., Kazakhstan
e-mail: nazjomka@mail.ru
BAIGENZHINOV KADYRBEK ASLANBEKOVICH - Master of Technical Sciences, Kazakh research Institute of Food and Prosesings Industry, Astana branch,
Nur-Sultan c., Kazakhstan e-mail: baigenzhinov@inbox.ru
ESIMOVA ZHAZIRA AMANGELDYKYZY - Master of Engineering and Technology, Kazakh research Institute of Food and Prosesings Industry, Astana branch,
Nur-Sultan c., Kazakhstan e-mail: z.yessimova@rpf.kz
BAIKENOV ALIBEK ӨMIRSERIKULY - Master of Engineering and Technology, Kazakh research Institute of Food and Prosesings Industry, Astana branch,
Nur-Sultan c., Kazakhstan e-mail: alibek_89_89@mail.ru
KOPTLEUOVA TOLKYN MAKHMETOVNA - Master of Engineering and Technology , Kazakh research Institute of Food and Prosesings Industry, Astana branch, Nur-Sultan c., Kazakhstan e-mail: koptleuovat@bk.ru
ELEUKENOVA KAMARSULU AGIMEDULLIEVNA - candidate of technical sciences, Kazakh research Institute of Food and Prosesings Industry, Astana branch, Nur-Sultan c., Kazakhstan e-mail: kamarsulu70@mail.ru