News of Kazakhstan Science
Новости науки Казахстана
научно – технический журнал (ISSN 1560-5655)
Система классификации и оценки качества баранины
PDF файл (Скачать)МРНТИ 65.01.37, 84.13.53 №3 (2018г.) Смагулов А.К., Чоманов У.Ч., Иманжупаров Ж.К.
В настоящее время в мире существуют разные системы классификации и оценки качества баранины. Анализ систем классификации баранины в зарубежных странах показывает, что имеются различия в принципах классификации, определения, категории упитанности и в методах оценки качества мясных туш. Научные исследования и мировая практика показывают, что при оценке мясной продуктивности овец необходимо учитывать породу, возраст, живую массу, упитанность и выход мяса на костях, а при оценке качества туши - ее массу, полномясность, содержание мякотной части, отложение жировой ткани на туше, цвет мышечной и жировой ткани. Опыт зарубежных овцеводов и производителей мяса по стандартизации мяса ягнятины и баранины очень важен в свете предстоящих поставок мяса на экспорт в Китай и в другие страны. Гармонизация систем классификации баранины с международными стандартами обеспечит стимулирования роста производства, внедрения интенсивных методов выращивания животных и улучшения качества мяса. Ключевые слова: стандартизация и сертификация, система классификации баранины, системы оценки качества.
Создан : 22 августа 2024
Invite Gmail Contacts
