МРНТИ  68.39.19                                                                            №1 (2021г.)

PDF

Хастаева А.Ж., Муслимов Н.Ж., Альжаксина Н.Е.

В условиях рыночной экономики для хозяйств – поставщиков молока решающую роль играет цена реализации, а для перерабатывающих предприятий ключевым вопросом является качество. Молочное скотоводство было и остается важнейшей отраслью народного хозяйства в обеспечении населения биологически полноценными продуктами питания. Приведены результаты исследований физико-химического состава молока коров голштинской и алатауской породы Республики Казахстан, дана его сезонная динамика. В работе приведён один из подходов идентификации жирных кислот с помощью газовой хроматографии. Определение состава жирных кислот на сегодняшний день является гарантом качества при выявлении различных конформаций и модификаций молочного жира, биоактивных свойств отдельных кислот семейства омега-3 и омега-6 и т.д. Результатами исследований установлено, что порода и сезон существенно влияет на физико-химические показатели молока и на содержание жирных кислот в липидах.

Ключевые слова: жирно-кислотный состав, жир, белок, сезон, порода.

Список литературы

1 Lindmark Mansson H. Composition of Swedish dairy milk // Report Nr (In Swedish), Swedish Dairy Association. – 2003. – 7025 p.

2 Богатова О.В. Химия и физика молока: Уч. пособие. – Оренбург: ГОУОГУ, 2004. – 137 с. [Bogatova O.V. Khimiya I fizika moloka: uch. Posobiye.- Orenburg: GOUOGU, 2004.-137s.]

3 Горбатова К.К. Сыропригодность молока // Переработка молока. – М., 2003. – № 5. – С. 4–5. [Gorbatova K.K. Sy`roprigodnost` moloka// Pererabotka moloka.- M: 2003.-N5.-S.4-5]

4 Молоко. Переработка и хранение: коллективная монография. – М.: Изд. дом «Типография» РАН, 2015. – 480 с. [Moloko. Pererabotka I khraneniye: kollektivnaya monografiya.- M: Izd.dom “Tipografiya” RAN, 2015.-480s.]

5 Rupp R., F. Beaudeau and D. Boichard. 2000. Relationship between milk somatic-cell counts in the first lactation and clinical mastitis occurrence in the second lactation of French Holstein cows. Prev. Vet. Med. 46:99–111.

6 Li N., R. Richoux, M. Boutinaud, P. Martin and V. Gagnaire. 2014. Role of somatic cells on dairy processes and products: A review. Dairy Sci. Technol. 94:517–538.

References

1 Lindmark Mansson H. Composition of Swedish dairy milk // Report Nr (In Swedish), Swedish Dairy Association. – 2003. – 7025 p.

2 Bogatova O.V. Khimiya i fizika moloka: Uch. posobie. – Orenburg: GOUOGU, 2004. – 137 s. [Bogatova O.V. Khimiya I fizika moloka: uch. Posobiye.- Orenburg: GOUOGU, 2004.-137s.]

3 Gorbatova K.K. Sy`roprigodnost` moloka // Pererabotka moloka. – M., 2003. – № 5. – S. 4–5. [Gorbatova K.K. Sy`roprigodnost` moloka// Pererabotka moloka.- M: 2003.-N5.-S.4-5]

4 Moloko. Pererabotka i khranenie: kollektivnaya monografiya. – M.: Izd. dom «Tipografiya» RAN, 2015. – 480 s. [Moloko. Pererabotka I khraneniye: kollektivnaya monografiya.- M: Izd.dom “Tipografiya” RAN, 2015.-480s.]

5 Rupp R., F. Beaudeau and D. Boichard. 2000. Relationship between milk somatic-cell counts in the first lactation and clinical mastitis occurrence in the second lactation of French Holstein cows. Prev. Vet. Med. 46:99–111.

6 Li N., R. Richoux, M. Boutinaud, P. Martin and V. Gagnaire. 2014. Role of somatic cells on dairy processes and products: A review. Dairy Sci. Technol. 94:517–538.