МРНТИ 65.33.03.43.01.05                                                                       №4 (2019г.)

Скачать статью

С.Х. Акназаров, У.М. Амзеева, К.С. Бексеитова, А.М. Нуралы, А.Ж. Мутушев, С.Т. Жиенбаева, М.П. Байысбаева,
З.Н. Молдақулова

За последние годы в Казахстане ухудшается состояние здоровья населения, что связывают с нарастающим загрязнением окружающей среды, продуктов питания токсичными веществами, пестицидами, радионуклидами и также общим снижением иммунитета. Производители продуктов питания стали больше уделять внимание изготовлению продукции, с использованием различных пищевых ингредиентов, способствующих улучшению здоровья, к числу которых относятся и пищевые волокна. Каждодневное употребление продуктов, содержащих пищевые волокна, способствует снижению риска возникновения заболеваний толстой кишки и уровня холестерина в крови. Поэтому актуальным становится создание технологии и рецептуры пшеничного хлеба с добавлением энтеросорбирующих пищевых волокон с определёнными свойствами.
Ключевые слова: энтеросорбирующие пищевые волокна, карбонизованная рисовая шелуха, пищевая ценность, диоксид кремния, пшеничный хлеб, производство хлеба.