МРНТИ 65.35.03                                                                                       №4 (2019г.)

Скачать статью

Мамаева Л.А., Жумалиева Г.Е., Муратбекова К.М., Ербулекова М.Т.

Разработана технология мучных кондитерских изделий функционального назначения с использованием плодов шиповника. При этом изучено влияние пюре из плодов шиповника на физико-химические показатели кексов. Отмечено, что с увеличением количества вносимого пюре из плодов шиповника взамен изюма влажность кексов увеличивается. Щелочность кексов увеличивается с увеличением вносимого количества пюре из плодов шиповника взамен изюма. Повышение кислотности кексов связано с высоким содержанием кислот в плодах шиповника. Установлено, что при увеличении количества вносимого пюре шиповника взамен изюма массовая доля золы в кексах увеличивается.
Ключевые слова: кексы, мучные кондитерские изделия, физико-химические показатели, плоды шиповника