МРНТИ 65.01.37, 84.13.53                                                             №3 (2018г.)

Скачать

Смагулов А.К., Чоманов У.Ч., Иманжупаров Ж.К.

В настоящее время в мире существуют разные системы классификации и оценки качества баранины. Анализ систем классификации баранины в зарубежных странах показывает, что имеются различия в принципах классификации, определения, категории упитанности и в методах оценки качества мясных туш. Научные исследования и мировая практика показывают, что при оценке мясной продуктивности овец необходимо учитывать породу, возраст, живую массу, упитанность и выход мяса на костях, а при оценке качества туши — ее массу, полномясность, содержание мякотной части, отложение жировой ткани на туше, цвет мышечной и жировой ткани. Опыт зарубежных овцеводов и производителей мяса по стандартизации мяса ягнятины и баранины очень важен в свете предстоящих поставок мяса на экспорт в Китай и в другие страны. Гармонизация систем классификации баранины с международными стандартами обеспечит стимулирования роста производства, внедрения интенсивных методов выращивания животных и улучшения качества мяса.
Ключевые слова: стандартизация и сертификация, система классификации баранины, системы оценки качества.