МРНТИ  65.63.39                                                                                 №2 (2020г.)

PDF

Жумахан В С., Козыкан С.

В данное время в мире четко проявляется тенденция по замене коровьего молока козьим, особенно при производстве сыров, детского и лечебного питания. Преимуществом мягкого сыра из козьего молока является более эффективное использование сырья, высокая пищевая ценность продукта, а также высокий выход готового продукта. В статье представлены технологические процессы производства мягкого сыра из козьего молока и результаты исследований факторов, влияющих на качество продукции. В частности, были изучены технологические параметры получения мягкого сыра из козьего молока, порядок пастеризации молока, бактериальные дрожжи, расходуемые на получение сырной массы, оптимальное количство сычужного фермента и хлористого кальция, даны сведения о их влянии на выход и качество продукции.
Ключевые слова: козье молоко, сыр, дрожжи, сычужный фермент, СаCl2.