https://doi.org/10.53939/1560-5655_2024_1_60 PDF Капизов Ө.С., Азат С., Аскарулы Қ., Жантикеев У.Е.,Керимкулова А.Р. Түйіндеме: Күріш өңдеу өндірісінің ақырғы қалдықтары болып табылатын күріш қабығын әртүрлі температуралық жағдайларда өңдеу арқылы әртүрлі шығымдылығы бар кремнезем алуға болады. Әдетте, мүндай қалдықтары өртеуге ұшырайды немесе жай ғана далаға лақтырылынып тастауы мүмкін болғандықтан, өртеуден бөлінген түтін қоршаған ортаға табиғатына кері әсерін тигізуі мүмкін және…

PDF https://doi.org/10.53939/15605655/2023_3_12 Синявский Ю.А., Туйгунов Д.Н., Қасым А.Қ., Мендыбаева А.С. Түйіндеме: Мақалада ешкі сүті, бие сүті және түйе сүтінен балаларға арналған және емдік-профилактикалық тұрғыда тамақ өнімдерін жасау перспективаларына қатысты нәтижелер көрсетілген. Жаңа мамандандырылған тамақ өнімдерін жобалау бағыты тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібі үшін перспективалы болып табылады. Өйткені жаңа технологиялар мен рецептерге байланысты ғылыми әзірлемелер балалар…

PDF https://doi.org/10.53939/15605655/2022_3_25 Исабекова М.С., Умиралиева Л.Б., Сагинбек Г.А. Түйіндіме. Мақалада бидай дәнінен, ұннан, қара бидай ұйытқысынан, сондай-ақ қымыз бен шұбаттан бөлінген Қазақ қайта өңдеу және тамақ өнеркәсібі ғылыми-зерттеу институтының коллекциясындағы Lactobacillus және Pediococcus тектес сүт қышқылды бактериялар дақылдарының скринингінің нәтижелері ұсынылған. Сүт қышқылы бактерияларының іріктелген 7 штаммының пробиотикалық қасиеттерін кешенді бағалау үшін олардың физиологиялық және…

PDF https://doi.org/10.53939/15605655/2021_3_173 Альжаксина Н.Е., Байгенжинов К.А., Есимова Ж.А., Байкенов А.О., Коптлеуова Т.М., Елеукенова К.А. Түйіндеме. Мақалада қазіргі адамның липидтерге және олардың құрылымдық компоненттеріне физиологиялық қажеттіліктерінің нормаларын ескере отырып, теңдестірілген май базасын құру аспектілері қарастырылады. Әр түрлі май қышқылдары тобы мен модификацияланған майлардың табиғи майларының құрамына талдау жүргізілді. Полиқанықпаған май қышқылдарының мөлшері 10-15% құрайды, ал ω6/ω3 май қышқылдарының қатынасы 10: 1…

МРНТИ 65.65.33 PDF https://doi.org/10.53939/15605655/2020_1_72 Джураева Н.Р., Исабаев И.Б., Атамуратова Т.И. Түйіндеме. Май өнімдерінің жаңа түрлерінің өндірісін дамытудың заманауи үрдістері қорытылды, жүйеленді және талданды. Олардың ішіндегі болашағы зор дегені анықталды. Майлардан, дәстүрлі және дәстүрлі емес, майлылығы төмен шикізатты қайта өңдеуден алынған өнімдерден композиттік қоспаларды жасау бойынша бағыттардың тиімділігі негізделген. Нарықтық экономиканың қазіргі жағдайында ұн өнімдерін өндіру үшін функционалдық…

МРНТИ 65.33.03                                                                               №3 (2020г.) Темирова И.Ж., Шаймерденов Ж.Н., Далабаев А.Б., Альдиева А.Б., Сакенова Б.А., Жунусова К.З., Муслимов Н.Ж.   Май өнімдері нан-тоқаш өнімдерін өндіру кезінде қолданылатын қосымша шикізаттың маңызды компоненті болып табылады. Олар қамырдың реологиялық қасиеттерін жақсарту, нан-тоқаш өнімдерінің дәмдік сапасын және тағамдық құндылығын арттыру, олардың сіңімділігін жоғарылату үшін қолданылады. Бұл жұмыста толық гидрогенизацияланған май,…

МРНТИ 68.01.77, 89.57.45                                                              №3 (2020г.) Муслимов Н.Ж., Султанова М.Ж. ,  Кизатова М.Е., Абдрахманов Х.А., Боровский А.Ю., Елеукенова К.А.   Бидай және дәнді бұршақты микрондалған (бұршақ, жасымық және нут) ұннан жасалған қамырдың реологиялық қасиеттері зерттелді. Ұн қоспаларын дайындау үшін бірінші сұрыпты бидай ұны қолданылды. Сынақтың реологиялық қасиеттерін фаринограф АТ Brabender (Германия) зерттеді. Бидай ұнының бір бөлігінің…

МРНТИ 65.33.03                                                                                 №2 (2020г.) Альдиева А.Б., Темирова И.Ж., Шаймерденов Ж.Н., Далабаев А.Б., Сакенова Б.А., Жунусова К.З., Муслимов Н.Ж.   Бұл жұмыста қайта этерификацияланған майларды нан пiсiруде қолдануға талдау жүргiзiлдi. Физиологиялық тұрғыдан толық майдың май қышқылдарының оңтайлы қатынасына сәйкес келетін осы майларды қолданудың орындылығы көрсетілген. Май қышқылының транзомерлері төмен, икемділіктің қажетті диапазонына және қатты триглицеридтердің жеткілікті…

МҒТАР 65.63.39                                                                                 №2 (2020г.) Жұмахан С.Т., Қозықан С.   Қазіргі уақытта әлемде балалар тағамы, емдік тағамдар өндірісінде, ірімшік өндіру кезінде сиыр сүтін ешкі сүтімен алмастыру үрдісі айқын байқалуда. Ешкі сүтінен өндірілген жұмсақ ірімшіктің артықшылығы сол, шикізаттың тиімді пайдаланылуы, дайын өнімнің тағамдық құндылығының және шығарылымының жоғары болуына негізделген. Мақалада ешкі сүтінен жұмсақ ірімшік өндірудің технологиялық процестері…

МРНТИ 65.33.35                                                                          №2 (2020г.) Коптлеуова Т.М., Ботбаева Ж.Т., Байкенов А.О., Жанайдарова А.Е., Муслимов Н.Ж., Елеукенова   К.А.   Целиакия ауруы бар науқастарды глютенсіз өнімдермен қамтамасыз ету мәселесі белгілі әлеуметтік мәнге ие және еліміздің халқының өмір сүру сапасын қамтамасыз етуде маңызды рөл атқаратын ғаламдық категорияларға жатады. Мақалада әр түрлі мөлшердегі глютенсіз глютенді ұнды зертханалық ұнтақтау кезіндегі ұнның…