МРНТИ 65.63.03

№2-2024

PDF

https://doi.org/10.53939/1560-5655_2024_2_120

Абышева К.А., Алибаева Б.Н., Надирова С.А., Абжанова Ш.А., Лесова Ж.Т.

Түйіндеме. Мақалада сүт қышқылы бактерияларының қоспасынан белсенді өндірістік ұйытқыны пайдалана отырып, қазақ бактриан тұқымының түйе сүтінен дәстүрлі шұбат алу тәсілі сипатталған және құрамында пектин бар шұбат дайындау сұлбасы келтірілген.. Сұйық алма пектинін қосу арқылы физика-химиялық, микробиологиялық көрсеткіштердің, биохимиялық құрамның
айтарлықтай жақсарғаны анықталды; ашыту уақытының айтарлықтай төмендеуі және құрамында пектин бар шұбат дәстүрлі аналогымен салыстырғанда сақтау мерзімінің ұлғаюы. Кадмиймен уланған егеуқұйрықтарға жүргізілген тәжірибелерде күнделікті диетаға 50 г/кг дене салмағына қарай құрамында пектин бар шұбат енгізу қанның гематологиялық және биохимиялық көрсет-
кіштеріне оң әсер етті және зерттелетін жануарлардың жалпы жағдайын жақсартуға ықпал етті, бұл шұбат түрінің детоксикация қасиеттерінің жоғарылауын көрсетеді және оны функционалды емдік-профилактикалық өнім ретінде пайдалануға мүмкіндік береді
Түйінді сөздер: құрамында пектин бар шұбат, биохимиялық құрамы, ауыр металдар, детоксикция, функционалдық өнімі.

Әдебиеттер
1 Shetty SS, D D, S H, Sonkusare S, Naik PB, Kumari N S, Madhyastha H. Environmental pollutants and their effects on human health // Heliyon. – 2023. – Vol. 9(9):e19496.
2 Manisalidis I., Stavropoulou E., Stavropoulos A., Bezirtzoglou E. Environmental and health impacts of air pollution: a review // Frontiers in Public Health. Frontiers Media S.A. –2020. –Vol. 8.
3 Moores F.C. Climate change and air pollution: exploring the synergies and potential for mitigation in industrializing countries // Sustainability. – 2009. – Vol. 1, № 43–54.
4 Sears M.E. Chelatation: Harnessing and enhancing heavy metal detoxification-A review. // The Scientific World Journal. – 2013.
– Vol. 2013, Articles ID 219840, 13 p.
5 Ehlayel, M.S., K.A. Hazeima, F. Al-Mesaifri and A. Bener. Camel milk: an alternative for cow’s milk allergy in children. // Allergy Asthma Proc. – 2011. –Vol. 32(3): – P. 255-258.
6 Hammam, A.R. Compositional and Therapeutic Properties of Camel Milk: A Review // Emir J. Food Agric. – 2019. – Vol. 31. – P. 148–152.
7 Devendra K., Verma K.A., Chatli M.K., Singh R., Kumar P., Mehta N., Malav O.P. Camel’s milk: alternative milk for human consumption and its health benefits // Nutr. Food Sci. –2016. – Vol. 46. – P. 217–227.
8 Benmeziane–Derradji, F. Evaluation of Camel Milk: Gross Composition—A Scientific Overview // Trop. Anim. Health Prod. – 2021. – Vol. 53. – P. 308.
9 Swelum, A.A.; El-Saadony, M.T.; Abdo, M.; Ombarak, R.A.; Hussein, E.O.; Suliman, G.; Alhimaidi, A.R.; Ammari, A.A.; Ba-Awadh, H.; Taha, A.E. Nutritional, Antimicrobial and Medicinal Properties of Camel’s Milk: A Review // Saudi J. Biol. Sci. – 2021. –Vol. 28. – P. 3126-3136.
10 Shahein, M.R.; Atwaa, E.S.H.; Elkot, W.F.; Hijazy, H.H.A.; Kassab, R.B.; Alblihed, M.A.; Elmahallawy, E.K. The impact of date syrup on the physicochemical, microbiological, and sensory properties, and antioxidant activity of bio-fermented camel milk // Fermentation. – 2022. – Vol. 8. – P. 192.
11 Елубаева М.Е., Серикбаева А.Д., Сулейменова Ж.М., Абдулдаева З.Ж. Производство кисломолочных продуктов из верблюжьего молока на оборудовании компании «Edibon» (Испания) по переработке молока. // Ізденістер, нəтижелер – Исследования, результаты. – 2017. № 4 (76) – С. 75-80
12 Shkolnikova Marina, Averyanova Elena. Pectin as a functional food ingredient in the composition of marshmallow // Bulletin of the South
Ural State University Series Food and Biotechnology. – 2017. – Vol. 5. – P. 35-44.
13 Lara-Espinoza C, Carvajal-Millán E, Balandrán-Quintana R, López-Franco Y, Rascón-Chu A. Pectin and Pectin-Based Composite Materials: Beyond Food Texture // Molecules. – 2018. – Vol. 23, №4. – Р. 942.
14 Alibayeva B.N., Nogajbaev A.M / Method of correcting the health of high school students living in ecologically unfavorable areas of Almaty. // European Research: Innovation in Science, Education and Technology – United Kingdom, “European Research”. – 2017, №06 (29). – C. 11-15
15 Alibayeva B.N., Nukush K.I. Study of functional properties of pectincontaining koumiss // The Journal of Almaty Technological university.
– 2020. Issue 2 (127), № 2. – P. 37-43.