МРНТИ 65.09.33                                                                                          №3 (2019г.)

Скачать статью

Мамаева Л.А., Жумалиева Г.Е., Муратбекова Қ.М., Нурдан Д.

Мучные кондитерские изделия представляют собой группу высококалорийных пищевых продуктов, пользующихся большим спросом у на-
селения, чрезмерное потребление которых нарушает сбалансированность рациона питания. Существенным их недостатком является низкое содержание важных биологически активных веществ – витаминов, минералов и пищевых волокон. Вследствие этого большое внимание специалисты уделяют вопросам не только улучшения потребительских свойств мучных кондитерских изделий, их безопасности, но и повышению пищевой ценности этой группы продуктов. В работе использован финиковый сироп в мучных кондитерских изделиях. Рассмотрены пищевая и биологическая ценность фиников, которые представляют собой кладезь необходимых нашему организму
веществ, обладающих лечебными свойствами. В дaльнейшем плaниpуeтcя paзpaбoткa тexнoлoгии нoвыx oтeчecтвeнныx мучных кондитерских издeлий c пpимeнeниeм финикового сиропа, пoзвoляющeго пoвыcить кaчecтвo гoтoвыx издeлий.
Ключевые слова: финики, сироп фиников, мучные кондитерские изделия, сахарное печенье.