Скачать

На основании исследования термодинамических характеристик компонентов построен гидратационный ряд продукта. Разработана схема смешивания составных компонентов комбинированных мягких сыров, что положительно отражается на структурно-механических характеристиках продукта.
Ключевые слова: комбинированные мягкие сыры, мягкие сыры, структурно-механические характеристики мягкого сыра.

Өнімдердің қурылымды-механикалық көрсеткіштеріне қалыпты эсер ететін, қос- палардыңтермодинамикалық көрсеткіштерін зерттей келе өнімнің гидратациялық реті және қурама жумсақ сырдың қоспаларының қосу тізбегі жасалынды.
Түйінді сөздер: қурама жумсақ сырлар, жумсақ сырлар, жумсақ сырдың қуры- лымды-механикалық сипаттамасы.

Based on the study of the thermodynamic characteristics of the components a variety of the product hydration was built, pattern of compounding of components of combined mixing soft cheese, which is positive impact on the structural and mechanical characteristics of the product.
Key words: Combination soft cheeses, soft cheeses, structural and mechanical properties of soft cheese

(Полный текст: Архив, 2011г., №2, С. 103-110)