Кенжеева Ж.К., Велямов М.Т., Дюскалиева  Г.У.

Аннотация. Представлен краткий обзор номенклатуры и некоторых технологий изготовления существующих в Казахстане кисломолочных продуктов, в том числе йогурта. Молочные продукты являются самыми высокопитательными пищевыми продуктами. Особенно молоко и кисломолочная продукция должны составлять начало рациона питания для детей всех возрастных категорий: раннего, дошкольного и школьного. Поскольку молоко и молочная продукция помимо легко усвояемых белков должны содержать легкоусвояемые формы солей кальция, магния и витамины в производстве постоянно идёт процесс усовершенствование полезного действия кисло-молочных продуктов. Производство молока в Казахстане достаточно развито и имеет большие объемы. В соответствии с данными статистики за 2015 г. в Казахстане было произведено 5,18 млн. т молока  и переработано более 40%), Лучшими производителями кисло-молочной продукции являются: Южно-Казахстанская, Восточно-Казахстанская, Алматинская, Северо-Казахстанская области.
Ключевые слова: молоко, йогурт, кисломолочный продукт, витамины, микроорганизмы, фермент, белок.

МРНТИ 65.63.33, №2(2018г.)