МРНТИ 65.29.03, 68.35.29                                                               №3 (2018г.)

Скачать

Онгарбаева Н., Елеукенова К, Батырбаева Н, Нургожина Ж.  

В настоящее время в Казахстане одной из актуальных и соответствующей запросам времени задачей является обеспечение эффективности продуктов переработки зерна. Среди зерновых культур важной культурой является рожь. В работе представлено исследование распределения амилолитических ферментов в зерне ржи. В ходе анализа полученных данных можно отметить, что у различных частей зерна ржи показатели ЧП (число падения) различаются. Наблюдалась высокая автолитическая активность у кончиков зерна. Этот момент важен, так как может сказаться на подготовке зерна ржи к помолу при шелушении. Согласно проведенным исследованиям, необходимо учитывать активность амилолитических ферментов при правильной организации и эффективном
использовании технологических процессов и использовать оптимальные режимы для приведения в необходимую норму качества муки.
Ключевые слова: озимая рожь, число падения, фермент, активность.