МРНТИ 55.65.43, 55.67.31                                                                                   №1 (2016 г.)

Скачать

Аннотация. В статье проанализированы основные проблемы, возникающие от использования микроволновых печей, отмечены необоснованные рекомендации по длительности обработки продуктов. Не правильное применение микроволнового разогрева и нарушения правил техники безопасности приводит к негативным изменениям в организме благодаря превращению некоторых аминокислот в токсины, губительно действующих на нервную и мочеполовую системы. Приведены сведения об экспериментальных данных обработки воды в СВЧ-поле, определены температурные зависимости для воды объемом 100 мл и 200 мл от длительности обработки в СВЧ-поле, а также рассчитаны и построены зависимости количества поглощенной водой теплоты от времени обработки. Предложены зависимости для расчета конечной температуры воды и градиента температур в условиях эксперимента. Установлено, что время релаксации микроволн в воде практически равно 0 с. Для обеспечения более щадящего действия на продукт в СВЧ-поле не рекомендуется для разогрева продуктов увеличивать время обработки свыше 1 мин. для более безопасного употребления разогретых продуктов в пищу.  Их целесообразно выдержать после обработки в течении 1 мин.
Ключевые слова: СВЧ-поле, микроволны, релаксация, вода, температура, количество теплоты.

_______________________

Кудрявцев В.Н., Парамонова   В.А.   
Ерекшеліктері жылыту су микротолқынды саласындағы

Түйіндеме.  Мақалада микротолқынды пештерді пайдалануда туындайтын негізгі мәселелер талданған және өнімдерді өңдеу бойынша негізделмеген ұсынымдар атап көрсетілген. Микротолқынды қыздыруды дұрыс қолданбау және қауіпсіздік техникасының ережелерін бұзу жүйке және зәршығару жүйесіне зиянды әсер ететін кейбір амин қышқылдарының токсиндерге айналуынан организмдегі негативті өзгерістерге алып келеді. Суды ӨЖЖ-өрісте өңдеудің экспериментальдық мәліметтері берілген,  көлемі  100 мл.  және 200 мл. су үшін ӨЖЖ-өрісте өңдеу ұзақтығынан температуралық тәуелділіктері анықталған. Эксперимент жағдайларында судың соңғы температурасы мен температуралардың градиентін есептеу үшін тәуелділіктер ұсынылған. Микротолқындардың суда релаксациялану уақытының 0 с тең болатындығы анықталған. Азық-түлікке әсерінің ең аз болуын қамтамасыз ету үшін ӨЖЖ-өрісте ысытылған өнімдерді азыққа қауіпсіз пайдалану үшін 1 минуттен артық ұстауға болмайды. Оларды ӨЖЖ-өрісте өңдеген соң 1 минуттай пайдаланбай тұра тұру керек.
Түйінді сөздер: микротолқынды өріс, микротолқындар, релаксация, су, температура, жылу саны.

________________________

Kudryavtsev  V.N., Paramonova   V.A.
Features of heating of water in the microwave field

Abstract. The article analyzes the main problems arising from the use microwave ovens, marks the unsubstantiated recommendations for duration product treatment. Not correct use of microwave heating and the violation of safety rules leads to the negative changes in the body due to the conversation of some amino acids into toxins, destructively affects on nervous and urinary system. The experimental data of water treatment in a microwave field is presented, temperature dependence for water volume of 100ml and 200 ml from the microwave field is shown, and also calculated and build dependences of the amount of water absorbing heat of treatment time. The dependences for calculating the final temperature of water and the temperature gradient in the conditions of experiment are requested. It is determined that the relaxation time of microwaves in water is practically equal to 0 s. For providing more gentle action of products in microwave field, it is not recommended to increase the treatment time of heating of products for more than 1 minute, in order to use of safer heated food products. It is appropriate to withstand them for 1 minute after the treatment.
Keywords: microwave field, microwaves, relaxation, water, temperature, amount of heat.