МРНТИ 65.33.29, 62.99.33                                                                      №3 (2018г.)

Алексеева Н.В., Уразбаева К.К., Орымбетова Г.Е., Алибеков Р.С., Мамаева Л.А.

Бұл жұмыста емдік және профилактикалық қасиеттерімен және ұзағырақ сақтау мерзімімен қамтамасыз етумен өнім алу мақсатында бидай нан өндірісі технологиясында ұнтақ түрінде айва жемісін қайта өңдеу өнімдерін қолдану ғылыми түрде негізделген және экспериментальды түрде расталған. Бидай нанының дайын үлгілерін талдау көрсеткеніндей, айва жемістерін қайта өңдеу өнімдері қосылған нан үлгілері қышқылдардың, бай дәм мен хош иістің қанық түсіне ие болады. Айва ұнтағы қосылған нанның жұмсақ қабатының арасындағы тесіктері ұсақ, біркелкі және жіңішке болып, қуыссыз әрі тапталмай піседі. Бидай ұнынан жасалған нанның жұмсақ бөлігінің микроқұрылымын зерттегенде, айва ұнтағын пайдалануда арасындағы тесіктері біркелкі түсіп, нан көмпиіп, қыры жұқалау әрі көлемді болып пісетіні анықталған. Айва ұнтағы қосылған нан 12 сағаттан бастап 3 күнге дейін кеуіп кетпейді де көгермейді де. Ivovy ұнтағы бидай ұнынан жасалған нанды пайдалы макро және микроэлементтермен байытады. Қосылатын айва ұнтағының оңтайлы дозасы 3-5% құрайды.
Түйiндi сөздер: айва, азық-түлік қоспасы, сталинг, қату, көгеру, картоп ауруы, нан, нан-тоқаш өнімдері, өндіріс.