МРНТИ 65.35.03                                                                                       №4 (2019г.)

Мамаева Л.А., Жумалиева Г.Е., Муратбекова К.М., Ербулекова М.Т.

Авторлар функционалдық мақсатта итмұрын жемістерін қолдану арқылы ұннан жасалған кондитерлік өнімдер технологиясын әзірледі. Сонымен қатар, итмұрын жемісінен дайындалған ботқаның кекстердің физика-химиялық сипаттамаларына әсері зерттелген. Мейіздің орнын итмұрын жемісінен жасалған ботқамен алмастырып, көлемін ұлғайту арқылы кекстердің ылғалдылығының артқаны байқалды. Кекстің қышқылдық деңгейі құрамындағы мейіздің орнына итмұрын жемісінен жасалған ботқаны арттырған сайын жоғарылайды. Құрамындағы итмұрын жемісінен жасалған ботқаның қышқылдығы жоғарылаған сайын кекс қышқылдығының арта түсетіні белгілі болды. Кекстегі күлдің массалық үлесінің артуы мейіз орнына итмұрын жемістерінің ботқасы көлемінің ұлғаюымен бірге өсетіні анықталды.
Түйінді сөздер: ашытқы, ұннан жасалған кондитерлік өнімдер, физикалық-химиялық көрсеткіштер, итмұрын жемісі.