МРНТИ 65.65.33

PDF

https://doi.org/10.53939/15605655/2020_1_72

Djuraeva N.R, Isabaev I.B., Atamuratova T.I.

Abstract. The current trends in the production of new types of fat products, set the most promising of them have been generalized, systematized and analyzed. The authors have rationalized the effectiveness areas to create composite mixtures of fats and by-products of conventional and unconventional untrimmed raw materials. The analysis of strategic prospects and risks of production of functional vegetablefat composite mixtures for the production of flour products in the modern market economy have been carried out. It is established that the potential of nonfatfree products of grain crops processing in this aspect is practically not studied.
Key words: fat foods, nutritional value, modification, methods, analysis, vegetablefat mixture.

References
1 Stepy`cheva N.V. Kupazhirovanny`e rastitel`ny`e masla s optimizirovanny`m zhirno-kislotny`m sostavom / N.V.Stepy`cheva, A.A.
Fud`ko // Khimiya rastitel`nogo sy`r`ya. – 2011.- № 2. – S.27-33.
2 Tabakaeva O.V. E`mul`sionny`e produkty` s biologicheski aktivny`mi veshhestvami – produkty` zdorov`ya /O.V. Tabakaeva // Maslozhirovaya promy`shlennost`. – 2009. – № 1.- S.26-27.
3 Tarasova V.V. Osobennosti primeneniya speczializirovanny`kh zhirov v sovremenny`kh produktakh pitaniya/V.V. Tarasova, Yu.V. Nikolaeva, A.P. Nechaev // Maslozhirovaya promy`shlennost`. – 2015. – № 6.- S.17-21.
4 Ivankin A.N. O kachestve rastitel`ny`kh i zhivotny`kh zhirov / A.N. Ivankin, I.M. Chernukha, T.G. Kuzneczova // Maslozhirovaya promy`shlennost`.- 2007. – №2. – S.8-11.
5 Ipatova L.G. Zhirovy`e produkty` dlya zdorovogo pitaniya. Sovremenny`j vzglyad/ L.G. Ipatova, A.A. Kochetkova, A.P. Nechaev, V.A.Tutel`yan.- M.: DeLi print.- 2009. – 396 s.
6 Kulakova S.N. Osobennosti rastitel`ny`kh masel i ikh rol` v pitanii / S.N. Kulakova, V.G. Bajkov, V.V. Bessonov [i dr.] // Maslozhirovaya promy`shlennost`. – 2009. – №3. – S.16-20.
7 Tabakaeva O.V. Strukturirovanie funkczii kachestva funkczional`ny`kh maslozhirovy`kh e`mul`sionny`kh produktov / O.V. Tabakaeva,
A.V. Tabakaev, T.K. Kalenik, V.G. Lukoshko // Maslozhirovaya promy`shlennost`. – 2016. – № 3.- S.10-13.
8 Baranov A. Drugoj vzglyad na ispol`zovanie GMO / A.Baranov // Khleboprodukty`. – 2006. – №5.- S.35-36.
9 Rodionova N.S. Razrabotka rastitel`noj kompleksnoj pishhevoj sistemy` na osnove produktov pererabotki zarody`shej psheniczy`
sbalansirovannogo zhirnokislotnogo sostava / N.S. Rodionova, T.V. Alekseeva, N.N. Popova [i dr.] // Fundamental`ny`e issledovaniya. – 2013. – №11. – S.1594-1597.
10 Sokolov B.K. Maslo nashego zdorov`ya / B.K. Sokolov, E.V. Goncharenko, V.E. Lisnyak // Maslozhirovaya promy`shlennost`. – 2003.-
№ 3. – S.56-59.
11 Shemanskaya E.I. Fosfolipidny`e zhirovy`e produkty` funkczional`nogo naznacheniya / E.I.. Shemanskaya, N.I. Osejko //Kharchova nauka i tekhnolopya. -2012.- № 1 (18).- S. 28-31.
12 Nikonovich S.N. Speczializirovanny`e smesi rastitel`ny`kh masel funkczional`nogo naznacheniya / S.N. Nikonoviya, T.I.
Timofeenko, I.V. Spil`nik, E.V. Skakalin // Izvestiya vuzov. Pishhevaya tekhnologiya. – 2005.- № 2.- S.73-75.
13 Prokopenko L.G. Polinenas y`shhenny`e zhirny`e kisloty` v rastitel`ny`kh maslakh /L.G. Prokopenko, L.I. Bojnyazheva, E.V. Pavlova //
Maslozhirovaya promy`shlennost`.- 2009. – №2. – S.11-12.
14 Tabakaeva O.V. Rastitel`ny`e masla s optimizirovanny`m zhirnokislotny`m sostavom / O.V. Tabakaeva, T.K. Kalenik //Maslozhirovaya promy`shlennost`.- 2007. – №1. – S.21-22.
15 Utesheva S.Yu. Tendenczii v sozdanii majonezov i sousov funkczional`nogo naznacheniya / S.Yu. Utesheva, A.P. Nechaev //Maslozhirovaya promy`shlennost`.- 2007. – №3. – S.12-16.
16 Grigor`eva V.N. Smesi rastitel`ny`kh masel – biologicheski polnoczenny`e produkty` / V.N. Grigor`eva, A.N. Lisiczin //
Maslozhirovaya promy`shlennost`. -2005. -№ 1. – S.9-10.
17 Golubeva V.S. Opy`t razrabotki maslozhirovy`kh produktov dlya funkczional`nogo pitaniya/ V.S. Golubeva, V.N. Babodej, O.S.
Voronczova, O.N. Timofeeva // Pishhevaya promy`shlennost`: nauka i tekhnologiya.- 2009. – #2. – S.37-41.
18 Krasil`nikov V.N. Perspektivy` razvitiya tekhnologii zhirov i masel / V.N. Krasil`nikov // Masla i zhiry`.- 2008. – №9. – S.2-4.
19 Stepycheva N.V. Blended vegetable oil fatty acid composition with optimized / N.V. Stepycheva, A.A. Fudko // Chemistry of plant raw
materials. – 2011.-№2.-R.27-33.
20 Drachyova L.V. Spredy` i toplyony`e smesi / L.V. Drachyova // Maslozhirovaya promy`shlennost`. – 2006.- № 1.- S.30-31.
21 Nechaev A.P. Kupazhirovanny`e rastitel`ny`e masla v proizvodstve spredov dlya zdorovogo pitaniya / A.P. Nechaev, V.A.
Tarasova, O.N. Olejnikova [i dr.] // Maslozhirovaya promy`shlennost`. – 2005.- № 3.- S.22-23.
22 Klimantova E.V. Vitaminizacziya maslozhirovoj produkczii / E.V. Klimantova, T.E`. Nekrasova // Maslozhirovaya promy`shlennost`.-
2000. – №1. – S.32-34.
23 Tabakaeva O.V. Natural`ny`e antioksidanty` dlya stabilizaczii okislitel`ny`kh proczessov lipidov / O.V. Tabakaeva, A.V. Tabakaev // Maslozhirovaya promy`shlennost`. -2014. – № 6.- S.20-23.
24 Nechaev A.P. Primenenie pishhevy`kh ingredientov (pishhevy`e dobavki, aromatizatory`, BAD) v maslozhirovy`kh produktakh / A.P. Nechaev // Maslozhirovaya promy`shlennost`.- 2003. – №3. – S.46-49.
25 Konstantinova O.V. Vsyo dlya proizvodstva biologicheski aktivny`kh veshhestv i dobavok na osnove maslichnogo sy`r`ya / O.V. Konstantinova // Maslozhirovaya promy`shlennost`. – 2003. – № 3.- S.24.
26 Vozhdaeva L.I. Mnogokomponentny`j molochny`j produkt na osnove molochnogo zhira s e`kstraktom pshenichny`kh zarody`shevy`kh khlop`ev / L.I. Vozhdaeva, I.Yu. Marakhovskaya // Produkty` pitaniya i raczional`noe ispol`zovanie sy`r`evy`kh resursov: Sbornik nauchny`kh rabot, vy`p.7, tekhnol. ins. pishh. prom-sti. – Kemerovo.-2004.- S.28-29.
27 Livinskaya S.A. Proizvodstvo margarinovoj produkczii speczial`nogo naznacheniya / S.A. Livinskaya, A.R. Bader // Izvestiya
vuzov. Pishhevaya tekhnologiya. – 2002. – №5. – S.31-32.
28 Subbotina M.A. Kedrovoe i l`nyanoe masla kak istochniki polinenasy`shhenny`kh zhirny`kh kislot semejstv sh-3 i sh-6 / M.A. Subbotina, L.L. Zakamskaya, N.G. Tavoza // Materialy` Mezhdunarodnogo simpoziuma «Federal`ny`e i regional`ny`e aspekty` gosudarstvennoj politiki v oblasti zdorovogo pitaniya» /Tekhnol. ins. pishh. prom-sti. – Kemerovo, 2002.- S.369-370.
29 Tereshhuk L.V. Issledovanie i obosnovanie osnovny`kh i tekhnologicheskikh parametrov proizvodstva masel iz molochnorastitel`ny`kh kompoziczij/ L.V. Tereshhuk, S.S. Pavlov // Tekhnologiya i tekhnika pishhevy`kh proizvodstv: Sbornik nauchny`kh rabot, tekhnol. ins. pishh.
prom-sti. – Kemerovo.-2004.- S.57-59.
30 Shakhraj T.A. Nizkozhirny`j margarin: Patent 2292148 Rossiya, Gos. obraz. uchrezhd. vy`ssh. prof. obraz. Kuban. Gos. tekhnol. un-t/ T.A.
Shakhraj, T.I. Timofeenko, S.N. Nikonovich [i dr.]. – #200510552413. Zayavl. 28.02.2005. Opubl. 27.01.2007.
31 Oganesyancz L.A. Ispol`zovanie vinogradny`kh SO2 – e`kstraktov v kachestve prirodnoj biologicheski aktivnoj dobavki pri poluchenii
margarinovy`kh e`mul`sij/ L.A. Oganesyancz, A.L. Panasyuk, E.I. Kuz`mina [i dr.] // Pishhevaya promy`shlennost`. – 2015. – #3. – S.12-13.
32 Vershinina A.G. Vliyanie rastitel`ny`kh kompleksov, ispol`zuemy`khvczelyakhuvelicheniyasrokovkhraneniya,napotrebitel`skie
svojstva margarinovoj produkczii / A.G. Vershinina, T.K. Kalenik, I.V. Krisyuk // Aktual`ny`e problemy` tekhnologii zhirovy`kh sistem:Sbornik materialov 1-oj Mezhdunarod. nauchno-prakt. konf. Molody`kh uchyony`kh. – Vladivostok, TGE`U. – 2005. – S. 188-190.
33 Mamontov A.S. Osnovny`e kriterii kachestva molochno-zhirovy`kh e`mul`sionny`kh produktov /A.S. Mamontov, K.V. Starovojtova,
L.V. Tereshhuk, M.A. Tarlyun // Tekhnika i tekhnologiya pishhevy`kh proizvodstv. – 2016. – № 4.- S.36-42.
34 Tereshchuk L. Theoretical and Practical Aspects of the Development of a Balanced Lipid Complex of Fat Compositions /L. Tereshchuk //
Food and Ram Materials. – 2014. -№2.- P.59-67.
35 Zayavka №2427198 (Velikobritaniya). Noon Henry Richard. Cooking oil containing camellna oil. Kulinarny`j maslyany`j sostav, soderzhashhij ry`zhikovoe maslo / Henry Richard Noon, Nitrit Hayre// Opubl. 20.12.2006. RZhKh 07.17- 19R1.286P.
36 Cheng Y. Preparation of nutritional blend oil based on double-low rapeseed oil/ Y Cheng, P. Liu// Zhongguo youzhi= China Oils and Fats.-
2005. -Vol.30. – №9.- R.17-18.
37 Noviczkij O.A. Biokhimicheskie aspekty` regulirovaniya potrebitel`skikh svojstv rastitel`ny`kh masel s ispol`zovaniem
masla zarody`shej psheniczy` / O.A. Noviczkij, A.B. Vishnyakov, V.N. Vlasov, T.V. Ton`shina // Maslozhirovaya promy`shlennost`. – 2004.- № 4.- S.29-30.
38 Tikhonov V.P. Razrabotka metodov polucheniya rastitel`ny`kh masel iz nizkomaslichnogo sy`r`ya / V.P. Tikhonov, A.B. Vishnyakov, Yu.A.
Ty`rsin // Khranenie i pererabotka sel`khozsy`r`ya. – 2007.- № 3. – S.21.
39 Makeev A.M. Kompleksnoe maslo i polnoczenny`j belok iz tryokhkomponentnogo rastitel`nogo sy`r`ya / A.M. Makeev, A.I. Kremer,
V.M. Rubinshtejn, P.P. Babenko // Maslozhirovaya promy`shlennost`. – 2002. -№4. – S.22-23.
40 Vasil`chenko N.V. Tekhnologicheskie aspekty` obogashheniya rastitel`ny`kh masel produktami pchelovodstva/ N.V. Vasil`chenko, L.V.
Tereshhuk, M.V. Esikov // Produkty` pitaniya i raczional`noe ispol`zovanie sy`r`evy`kh resursov: Sbornik nauchny`kh rabot.- Vy`p.10, tekhnol. ins. pishh. prom-sti. – Kemerovo.-2005.- S.30-31.
41 Nikiforova T. Ispol`zovanie yachmennoj muchki dlya proizvodstva rastitel`nogo masla / T. Nikiforova // Khleboprodukty`.
– 2006.- № 8.- S.36-37.
42 Nikiforova T.A. Povy`shenie e`ffektivnosti ispol`zovaniya vtorichnogo maslosoderzhashhego sy`r`ya krupyanogo proizvodstva / T.A.
Nikiforova, S.G. Ponomaryov // Maslozhirovaya promy`shlennost`. – 2014.- № 3.- S.26-27.
43 Mel`nikov E.M. Izuchenie khimicheskogo sostava prosyanoj muchki i vozmozhnosti eyo primeneniya v proizvodstve rastitel`ny`kh masel
/ E.M. Mel`nikov, V.G. Bajkov, T.A. Nikiforova // Khranenie i pererabotka zerna. – 2006. – №11.- S.37-38. 44 Tarasova V.V. Primenenie fiziologicheski funkczional`ny`kh ingredientov v proizvodstve khlebobulochny`kh izdelij / V.V. Tarasova
// Pishhevaya promy`shlennost`. – 2014. – №3. – S.34-41.
45 Ponomareva O.I. Bol`she vnimaniya ispol`zovaniyu vtorichny`kh produktov zernopererabaty`vayushhikh predpriyatij/ O.I. Ponomaryova, I.M. Vasilinecz // Khlebopechenie Rossii. -2000. – № 6.- S.19.
46 Iunikhina V.S. Ispol`zovanie pshenichnoj zarody`shevoj muki v detskom pitanii/ V.S. Iunikhina, V.G. Kurczeva//Pishhevaya promy`shlennost`. – 1997. – №6. – S.12.