Скачать

Подготовка пшеницы к помолу является неотъемлемой частью технологии мукомольного производства. На данном этапе технологического процесса принимаются важные решения о величине выхода муки при заданной зольности. Результаты исследований показали, что твердозерность лучше характеризует мукомольные свойства зерна, чем показатель стекловидное™. На практике при помоле в зависимости от твердозерности изменяются количество и качество крупок и дунстов, вымалываемость оболочек, выход, структура и качество муки, расход электроэнергии и другие показатели.
Ключевые слова: мукомольное производство, мука, зольность, твердозерность, свойства муки

Оңтайлы мәніне дейін қабықтану ұзақтығы артқан сайын аралық өнімдердің алы- нуы және ұнның жалпы шығымы жақсаратындығы, ал күлділігінің айтарлықтай төмендейтіндігі атап өтілген. Қабықганудың одан әрі оңтайлыдан жоғары мәнге өсуі дәннің ундық қасиеттерінің I, және сондай-ақ II типтерінің нашарлауына алып келеді.
Түйінді сөздер: бидайдың унтартымдық қасиеттері, дәнді кондиционирлеу, қабықтану узақгық.

It was noted that increased duration of binning till the optimal value, the quality of extracted intermediate products and flour increases and their ash content decreases. Further increased duration of binning till the optimal value brings to milling property of grain both I type, and IV type.
Key words: milling property of wheat, grain conditioning, duration of binning.

(Полный текст: Архив, 2011г., №1, С. 108-114)