МРНТИ 65.59.03                                                                             №4 (2018г.)

Скачать

Чоманов У.Ч., Кененбай Г.С., Жумалиева  Т.М.

Проведен анализ  сбалансированности аминокислотного состава  разработанных колбасных изделий  по сравнению с традиционными изделиями данного вида — варено-копченой колбасой «Московская». Цель работы — исследование аминокислотного состава и сбалансированности разработанных готовых функциональных колбасных изделий с применением биологической добавки из жмыха льняных, тыквенных и кунжутных семечек. В результате исследований установлено, что применение растительного сырья в производстве колбас  положительно влияет на биологическую ценность готовых изделий. Область применения – мясная, пищевая промышленность,  перерабатывающие отрасли всех форм собственности.
Ключевые слова: мясные продукты, пищевые добавки, белок, аминокислоты, колбасы.